Testovali sme vybrané fritézy. Ako obstáli v teste?
Spenený olej, zlatistá kôrka a para valiaca sa spod pokrievky. Nech sa fritovanie akokoľvek spája s tým najnezdravším spôsobom prípravy jedla, nik doposiaľ nevynašiel kulinársku záplatu, ktorá by vyprážanie nahradila.
Čo by ste mali vedieť pri kúpe fritézy
1 Čistenie
Žiadne vyprážanie sa nezaobíde bez drobných kvapôčok oleja, ktorými sa postupne zanesú všetky časti fritézy. Pri jej umývaní preto zaváži nielen to, do akej miery ju možno po použití rozobrať, ale aj to, aké veľké sú jednotlivé dielce. Obzvlášť v prípade, ak zvádzate každodenný boj s malým kuchynským drezom alebo používate iba malú umývačku riadu so šírkou 45 centimetrov. Tvarovanie vonkajšieho plášťa môže byť preto rozhodujúce.
2 Uskladnenie
Fritéza je v našich domácnostiach spotrebičom na príležitostné použitie a v máloktorej kuchyni je dostatočne veľká pracovná plocha, aby na nej mohla zotrvať aj v čase nepoužívania. Kým sa rozhodnete pre svoj vytúžený model, myslite na to, kde ho uskladníte. Nízke štvorcové modely zapasujú aj do väčšej zásuvky v kuchynskej linke, iné vás môžu obrať takmer o celú policu v skrinke. Ideálom je v každom prípade špajza s regálom.
3 Správna teplota
Vo všeobecnosti platí pravidlo, že nižšia teplota a dlhšia tepelná úprava sú zárukou lepšieho výsledku pri pražení a zlatá kôrka je vždy dokonalým indikátorom na ukončenie tepelnej úpravy. S výnimkou mrazených polotovarov možno všetky suroviny spracovať pri teplote do 160 °C. Vedci sa dodnes nezhodli na tom, do akej miery sú akrylamidy vznikajúce pri vysokých teplotách zo škrobov nebezpečné pre ľudské zdravie, takže prevencia nezaškodí.
4 Bezpečnosť
Dvojitý termostat fritézy je zárukou, že pracujete so spotrebičom dohliadajúcim na to, aby sa olej neprehrial. Ak by jeho teplota stúpla nad kritickú hranicu, mohol by sa vznietiť a spôsobiť škodu na majetku i zdraví. Hasenie oleja vodou nie je možné a v našich domácnostiach by sme zbytočne hľadali vhodné hasiace prístroje, ktoré sú účinnejšie ako prikrytie fritézy nepriedušnou plachtou. Stále je však bezpečnejšia ako praženie na plyne.
5 Správne množstvo
Podstatou vyprážania je rýchly nárast teploty surovín, čo zaisťuje dostatočne vyhriaty olej v tesnom kontakte s ich povrchom. Preto každé priveľké sústo marí snahu o dosiahnutie dokonale chrumkavej kôrky. Olej sa pri naložení surovín podchladí a tepelná úprava sa spomalí. Typická fritéza do domácností zvyčajne neznesie v jednej dávke viac ako 250 až 300 g surovín s izbovou teplotou. Pri mrazených by ste mali byť ešte skromnejší.
6 Multifunkčnosť
V malej a príležitostnej kuchyni sa cení, ak dokáže jeden spotrebič ponúknuť viac funkcií. V prípade multifunkčných fritéz možno počítať s extrémne širokým záberom. Dokážu ohrievať, variť, zapekať, grilovať, dusiť len vďaka tomu, že termostat ukrytý pod varnou nádobou má široký rozsah nastavení a veko s nádobou sú upravené tak, aby boli vhodné na rozličné alternatívy použitia. Je to ako stará dobrá remoska, ibaže tentokrát so spodným ohrevom.
TIP: Pozrite si aktuálnu ponuku fritéz. Vo výbere vám môže pomôcť náš test nižšie.
PÔŽITOK S PEVNÝMI PRAVIDLAMI
Je to chrumkavá spečená kôrka, čo svojou zlatistou farbou a prenikavou vôňou dráždi naše zmysly pri fritovaných pokrmoch. Práve tukom použitým pri tepelnej úprave môžeme vďačiť za plnú chuť, ktorej sa nevyrovná žiadny pokrm z hrnca či pečienka z rúry. Špecifický spôsob tepelnej úpravy dokáže urobiť zázraky so všetkými škrobmi a cukrami, ktoré sa s horúcim olejom dostanú do tesného kontaktu.
Nie je preto prekvapením, že svet fritéz sa točí okolo zemiakov, cestíčka a strúhanky, v ktorých je obalené takmer všetko, čo vkladáme do fritovacích košov. Skúste si niekedy olúpať trojobal z rezňa alebo vyprážaného karfiolu a ochutnať ich so zavretými očami. Pôžitok sa nebude ani z diaľky blížiť tomu, čo očakávate. Bez škrobov vyprážanie úplne stráca zmysel.
Milan Gigel
Ako sme testovali
Surové zemiaky, čerstvá zelenina a polotovary v trojvrstvovom šate. Niet pochýb, že fritéza je iba nádobou, ktorá dokáže dohliadnuť na to, aby mal olej pri pražení stabilnú teplotu. Jednotlivé modely sa však líšia v komforte obsluhy, pripaľovaní opadaných zvyškov a odvádzaním pár, ktoré zo surovín unikajú. Popri zbieraní skúseností sme sa snažili načrtnúť aj nový trend, multifunkčné vyhotovenie na rôzne druhy tepelnej úpravy.
Testované modely
majster fritovania
Philips HD6161 Ohrev: 2 200 W, 150 – 190 °C, chladná zóna Výbava: elektronický panel, olejový filter, kôš na 1 300 g, nádoba na 3,5 l oleja Rozmery: 40 × 28 × 28 cm
Philips
Philips HD6161
Ohrev: 2 200 W, 150 – 190 °C, chladná zóna
Výbava: elektronický panel, olejový filter, kôš na 1 300 g, nádoba na 3,5 l oleja
Rozmery: 40 × 28 × 28 cm
Už prvý pohľad na túto fritézu naznačuje, že výrobca odsunul uhladený dizajn domácich spotrebičov bokom a siahol po chladných, ale osvedčených konštrukčných prvkoch profesionálnych modelov. Ide o výborne stavanú fritézu navrhnutú na čo najjednoduchšiu a najrýchlejšiu údržbu, v ktorej sme pri fritovaní dosahovali výborné výsledky. Rýchly ohrev oleja a chladná zóna na dne nádoby priam ladia s vysokou kapacitou košíka a jeho ponornou hĺbkou. Ide o model, ktorý zažiari v každej početnejšej domácnosti, kde to s vyprážaním myslia skutočne vážne. Olej zostáva na pohľad v poriadku aj po plejáde rezňov a misách hranolčekov, priestranný tukový filter vo veku zastáva svoju úlohu spoľahlivo a pomocná nádobka na zachytávanie kondenzátu bráni tomu, aby vyzrážané pary stekali po pracovnej doske kuchynskej linky. Táto fritéza pre nespratnosť využije plnú hĺbku pracovnej dosky, dá sa ale skrotiť, aby sa vmestila do poličky v skrinke. Digitálne ovládanie je však trošku nepraktické, hlavne ak máte slabší zrak.
„Omrvinky sa v chladnej zóne skutočne neprepaľujú, takže olej zostáva čistejší a jeho spenenie je menšie.“
páči sa nám
+ veľká kapacita
+ jednoduché čistenie
++++ (štyri) 82,00 €
Kvalitne a účelne spracovaná fritéza do početných domácností, kde sa žiadny víkend nezaobíde bez poriadneho vyprážania.
Tefal Versalio De Luxe FR4950
Ohrev: 1 600 W, 80 – 180 °C, multifunkčné varenie
Výbava: olejový filter, kôš na 1 300 g, nádoba na 2 l oleja
Rozmery: 28 × 28 × 15 cm
Tefal
Tefal Versalio De Luxe FR4950
Ohrev: 1 600 W, 80 – 180 °C, multifunkčné varenie
Výbava: olejový filter, kôš na 1 300 g, nádoba na 2 l oleja
Rozmery: 28 × 28 × 15 cm
Táto fritéza so širokým košom má všetky predpoklady na fritovanie surovín, ktoré neznášajú kopenie vo vrstvách. Nízky profil sita a nádoby akoby boli vyladené práve na tento účel. Funguje už s pollitrom oleja, takže sa vyplatí vytiahnuť ju hoci aj na dve porcie jedla. Len pri odkvapkávaní sita musí pokrievka s priezorom a tukovým filtrom nabok. Fritovanie je však iba jednou z deviatich funkcií, ktorú možno od tohto multiúčelového modelu očakávať. Či vás zastihne porucha sporáka, alebo sa na chate rozhodnete vypekať koláče, prípadne navariť za misu hustého kotlíkového guláša, tento model to hravo zvládne. Hoci aj pod taktovkou minútiek, ktoré možno zobrať so sebou. Akoby ho výrobca posielal kdesi na internát, strážnicu, stavenisko či do terénu s dostupnou elektrickou sieťou, kde chýba kuchyňa na chutné stravovanie. Účelné spracovanie je zárukou pohodlného čistenia v umývačke riadu a kompaktný formát umožňuje skladovanie aj v stiesnených priestoroch.
„Na raňajky párky, na obed rezeň so zemiakmi a na večeru jemný múčnik preliaty pudingom? S touto multifunkčnou fritézou to nie je výmysel.“
páči sa nám
+ všestrannosť
+ precízne vyhotovenie
++++ (štyri) 104,00 €
Na vytvorenie kuchynskej oázy všade tam, kde chýbajú podmienky na kulinárske výpravy do ríše dobrôt.
rýchlostný šprintér
Lidl SilverCrest SKF 2800 A1 Ohrev: 2 800 W, 130 – 190 °C, chladná zóna Výbava: olejový filter, kôš na 1 200 g, nádoba na 3 l oleja Rozmery: 29 × 39 × 26 cm
www.lidl.sk
Lidl SilverCrest SKF 2800 A1
Ohrev: 2 800 W, 130 – 190 °C, chladná zóna
Výbava: olejový filter, kôš na 1 200 g, nádoba na 3 l oleja
Rozmery: 29 × 39 × 26 cm
Je takmer neuveriteľné, akou rýchlosťou sa v tejto fritéze zohreje olej na pracovnú teplotu. Výrobca ju vybavil špirálou s nadpriemerným výkonom a nezabudol k nej pripojiť dvojokruhovú ochranu proti prehriatiu. Ak patríte medzi uponáhľaných ľudí, ktorým nezostáva čas nazvyš, tento model by ste zaručene nemali prehliadnuť. S úzkym profilom a vysokou hladinou oleja je ideálny na fritovanie hranolčekov a krokiet, ktoré možno bez obáv vrstviť na seba. Ak však príde na rezne či obaľovanú zeleninu, treba počítať s jemným zdržaním pre malú plochu košíka. Fritéza je vybavená štedrým priestorom na chladnú zónu a sme presvedčení o tom, že táto taktika proti prehrievaniu skutočne funguje. Experimentovali sme s obaľovaním v zemiakovom a syrovom cestíčku, olej si zachoval svoju čírosť bez poškvrny. Ide o štandardne vybavený model s odnímateľnými minútkami, pri ktorom sa pri vlhkejších surovinách stáva, že časť kondenzovanej vody stečie na pracovnú dosku.
„Komfortné umývanie či údržba sú tu samozrejmosťou.“
páči sa nám
+ rýchly ohrev
+ vysoká kapacita
+++- (tri a pol) 39,99 €
Pre tých, ktorí hľadajú za dobrú cenu fritézu, od ktorej môžu očakávať rýchle splnenie svojich požiadaviek.
všestranný chameleón
www.my-concept.sk
Concept 7×7 CK 7070
Ohrev: 1 650 W, 60 – 190 °C, multifunkčné varenie
Výbava: kôš na 1 300 g, pariaca mriežka, fondue súprava, naberačka, nádoba na 4 l oleja
Rozmery: 35 × 35 × 23 cm
V úlohe vaničkovej fritézy so zabudovanou špirálou si tento model počína veľmi dobre. Priestranné sito a vysoká hladina oleja ponúkajú priestor na striedme tempo fritovania akýchkoľvek surovín. Výhodou je, že fritovať možno aj vtedy, ak doma nenájdete viac ako liter oleja. Počítať treba iba s pomalším rozohrievaním a chýbajúcim tukovým filtrom. Veľmi lákavé sú však doplnkové funkcie tohto kulinárskeho multifunkčného zariadenia. Či už ide o kontaktný gril s nepriľnavým povrchom, varenie v pare na antikorovom rošte, alebo čokoládové či syrové fondue, koncept tohto modelu so sebou nesie čosi lákavé, pri čom vás zvedavosť ženie k novým experimentom, ktoré sú v podobných formách dostupné aj v prípade iných multifunkčných hrncov. Páčilo sa nám bohaté príslušenstvo a kulinárske tipy, ktoré rozvíjajú fantáziu kuchára. I v tomto prípade ide o malé kuchárske centrum, ktoré dokáže vyčariť akýkoľvek pokrm aj na mieste bez kuchyne. Stačí hrniec zapojiť do zásuvky a pustiť sa do prípravy dobrôt.
„Predstava fondue či parenia je natoľko lákavá, že tento model silne konkuruje jednoúčelovým tradičným fritézam.“
páči sa nám
+ lákavá všestrannosť
na toto pozor
– chýba tukový filter
++++ (štyri) 99,00 €
Pre tých, ktorí hľadajú fritézu príležitostne sa meniacu na akýkoľvek iný elektrický spotrebič určený na tepelnú úpravu pokrmov.
Philips Airfryer HD9220 Ohrev: 1 425 W, 80 – 2 000°C, teplovzdušný ohrev Výbava: kôš na 800 g, Rozmery: 31 × 30 × 28 cm
Philips
Philips Airfryer HD9220
Ohrev: 1 425 W, 80 – 2 000°C, teplovzdušný ohrev
Výbava: kôš na 800 g
Rozmery: 31 × 30 × 28 cm
Fritovanie bez oleja? Takmer, akoby sa stalo. Do mriežkovaného košíka vložíte suroviny, otočíte kolieskom na nastavenie teploty a navolíte čas tepelnej úpravy. V tejto chvíli začne hnať ventilátor cez výhrevnú špirálu vzduch, aby v jeho prúde upiekol zemiaky alebo predpražené polotovary zo supermarketu. Namiesto toho, aby ste ich namáčali do horúceho oleja, upečie ich prúd horúceho vzduchu. Je to rýchle, pohodlné a ani košík netreba umývať po každom použití. Trvá približne 20 až 30 minút, kým vzduch dokoná svoju prácu. Ide o pomocníka, ktorý dokáže obslúžiť potreby uponáhľanej dvojčlennej rodiny, kde sa teplý polotovar so zemiakovou prílohou cení viac ako krajec chleba so salámou a syrom. Hlavným obmedzením tohto modelu je malý košík na suroviny, v ktorom sa po naplnení zablokuje prúdenie vzduchu. Zemiaky nakrájané na štvrtinky sa upečú omnoho skôr ako tenké hranolčeky. Čakať na každé sústo 20 minút môže byť nad rámec trpezlivosti početnejšej domácnosti.
„Horúci vzduch sa snaží ponúkať alternatívu fritovania, hoci aj za cenu použitia predpražených polotovarov. Je to však pomalé.“
páči sa nám
+ zdravé pečenie
na toto pozor
– nízka kapacita a rýchlosť
+++ (tri) 140 €
Na „zdravé fritovanie“ malých porcií, pri ktorých vyhráva kompromis nad pravidlami kulinárie.
Hodnotenie
Svoje hodnotenie opierame o objektívne namerané hodnoty, ale aj subjektívne posúdenie kvality vyhotovenia a konštrukcie. Vždy však v pomere k nákupnej cene.
+++++ (päť)
Výnimočný
Rozhodne víťaz vo svojej kategórii
++++ (štyri)
Veľmi dobrý
Jeden z najlepších, aké si môžete vybrať. Venujte mu pozornosť.
+++ (tri)
Dobrý
Urobí si svoju prácu a urobí ju dobre.
++ (dva)
Podpriemerný
Niečo mu chýba, no pre niekoho to nemusí byť nevýhoda.
+ (jeden)
Slabý
Asi omyl. Vyberajte veľmi opatrne. Na druhej strane, ľahko zjednáte zľavu.
