Trocha korenia prosím!

Vďaka rôznym stupňom zrelosti nám poskytuje rôzne druhy korenia: čierne korenie sú vlastne vysušené červené bobule v polovičnom štádiu zrelosti. Aj celkom nezrelé bobule – zelené – sa sušia a nakladajú do octu alebo slaného nálevu. Sú menej výrazné ako čierne korenie. Biele korenie sa získava z úplne zrelých bobúľ, ktoré sa lúskajú. Takzvané sivé korenie je zmesou čierneho a bieleho korenia.

Už Alexander Veľký priniesol a rozšíril korenie v Grécku a starovekí Rimania ho používali na ochutenie jedál, konzervovanie mäsa a na prekrytie silnej chuti zveriny. V období stredoveku bolo čierne korenie vzácne a drahé, pretože sa používalo ako platidlo, clo, výkupné alebo na zaplatenie daní. V roku 1770 sa korenie rozšírilo po celom svete.
Bobule čierneho korenia obsahujú piperín, látku, ktorá mu dáva typickú štipľavú chuť, a mnoho minerálnych solí a esenciálnych olejov. Tie stimulujú chuť do jedla a podporujú trávenie. Naopak, nadmerné množstvo korenia môže tráviaci trakt podráždiť!

53407 Dominik Vlaheko	53403 Dominik Vlaheko
53404 Dominik Vlaheko	53413 Dominik Vlaheko

Po zomletí sa väčšina užitočných vlastností korenia rýchlo stráca. Po niekoľkých hodinách sa znateľne zníži vôňa a výrazná chuť bobúľ, po niekoľkých dňoch sa môžu neutralizovať látky podporujúce trávenie. Preto len čerstvo zomleté korenie nám môže poskytnúť všetko svoje bohatstvo. Najvhodnejšia nádoba mlynčeka na uskladnenie korenia je z dreva. Zachová sa tak originálna chuť a vôňa bobúľ a korenie bude chránené pred slnečným svetlom a vlhkom.
{R1}