Zemiaky klíčia a tekvice hnijú prirýchlo? Môžu byť za tým tieto chyby. Čo robiť, aby úroda vydržala čo najdlhšie?

1. Skladovanie poškodených alebo vlhkých kusov

Do pivnice patria len zdravé a suché plody. Nahnitý, otlačený či inak poškodený kus dokáže rýchlo znehodnotiť aj celú debničku. Poškodené kusy si preto nechajte v kuchyni na okamžitú spotrebu. 

Poškodenie však nemusí byť vždy mechanické, vaším nepriateľom môže byť aj prebytočná voda. Tá totiž urýchľuje hnilobu a podporuje tvorbu plesní, čo sa prejaví až po uskladnení. Preto je lepšie úrodu nechať pred uložením krátko preschnúť a ani ju zbytočne neumývať – stačí jemne odstrániť zvyšky hliny a suchých listov. Listy a vňate z repy či mrkvy je vhodné odstrihnúť, samotné plody by však mali zostať celé a s nepoškodenou šupkou.

2. Nevhodná vlhkosť

Ak je prostredie príliš suché, plody strácajú vodu a scvrkávajú sa. Nadbytok vlhkosti zas podporuje vznik plesní. Pre väčšinu plodov sa optimálna úroveň vlhkosti pohybuje okolo 80–95 %, čo pomáha zachovať ich čerstvosť a šťavnatosť.

V prirodzene vlhkých pivniciach sa táto úroveň udržiava sama, v suchších priestoroch ju možno zvýšiť umiestnením vlhkých textílií alebo misky s vodou,. Pozor však pri cibuli, cesnaku a tekvici, ktoré preferujú suchšie podmienky, a to 60–70% relatívnej vlhkosti.

3. Nesprávna teplota

Udržiavanie vhodnej teploty je pre dlhodobé skladovanie ovocia a zeleniny kľúčové. Mrazy môžu plody poškodiť, zatiaľ čo príliš teplé prostredie urýchľuje ich kazenie a klíčenie. Mrkva, repa, cibuľa, kapusta, jablká či hrušky preferujú teplotu uskladnenia okolo 0 – 4 °C, nie však viac.

Výnimkou sú zemiaky, ktoré je lepšie skladovať pri približne 7 až maximálne 10 °C, aby nezosladli. Pre stabilné podmienky je vhodné skladovať úrodu v pivnici alebo pod zemou, prípadne použiť teplomer či izoláciu, aby sa predišlo výkyvom teploty. Ak sa totiž často mení, úroda začne rýchlejšie hniť.

4. Príliš veľa svetla

Svetlo skracuje trvanlivosť, zhoršuje kvalitu a mení sfarbenie zeleniny – zemiaky sa pod ním sfarbujú dozelena, čím sa v nich zvyšuje obsah toxického solanínu. Skladovacie priestory by preto mali byť chránené pred priamym svetlom. Vhodné je tmavé miesto v pivnici, prípadne pomôže aj jednoduché zatienenie okien. Zemiaky a inú koreňovú zeleninu je zároveň dobré uložiť do debničiek alebo krabíc prikrytých slamou, pilinami či látkou, čo okrem prístupu svetla bráni aj nadmernej vlhkosti a klíčeniu.

5. Nedostatočné prúdenie vzduchu

Nedostatočná ventilácia vo vlhkom prostredí podporuje vznik plesní a nepríjemného zápachu. Zabezpečte preto v miestnosti dobrú cirkuláciu vzduchu. Pri ukladaní úrody používajte debničky alebo prepravky s otvormi, ktoré umožňujú prúdenie vzduchu aj medzi jednotlivými vrstvami.

6. Spoločné skladovanie ovocia a zeleniny

Kombinovať ovocie a zeleninu v jednej miestnosti sa nemusí vždy vyplatiť. Cibuľa, cesnak či zemiaky dokážu negatívne ovplyvniť chuť aj vôňu susediaceho ovocia. Jablká a hrušky zasa uvoľňujú etylén – prírodný plyn zrenia a rastový hormón rastlín. Zelenina uložená v ich blízkosti preto rýchlejšie mäkne a kazí sa. Etylén prirodzene spúšťa dozrievanie, starnutie, mäknutie či žltnutie plodov. Zvyšuje tiež ich náchylnosť na choroby a u mrkvy dokonca spôsobuje horkú chuť. Uskladňujte preto ovocie a zeleninu oddelene – ideálne v rôznych častiach pivnice alebo aspoň v samostatných debničkách.

7. Nepravidelná kontrola zásob

Aj keď predídete všetkým uvedeným chybám, nespoliehajte sa, že úroda uložená v pivnici vydrží celé mesiace úplne bez dozoru. Stačí, aby sa začal kaziť jeden kus, a hniloba sa rýchlo prenesie na plody okolo. Preto by ste mali zásoby pravidelne preberať. Aspoň raz za niekoľko týždňov skontrolujte debničky a odstráňte všetko, čo je nahnité, mäkké alebo plesnivé. Takto jednoducho predĺžite trvanlivosť zvyšku úrody.

Zdroje: thespruce.com, almanac.com, bhg.com, dug.org,  canr.msu.edu