Stolček, prestri sa

Stolček by bol primalý

64762

Pre viac priateľov je lepší stôl. Niet nad pohodlné sedenie pri jedle. A ani dnes sa zázraky na počkanie nedejú. I keď… mať tak spôsob, ako nestráviť polovicu času v kuchyni, keď je oveľa príjemnejšie sedieť s rodinou alebo priateľmi pri večeri. Bez ohľadu na to, akú úžasnú kuchyňu kto má, stáť na nohách dlhšie, ako je nutné, asi nikoho nebaví. Tak vraj tí lenivejší vymysleli niekedy v 70. rokoch malý zázrak. Stačí zobrať celý vercajg na prestretý stôl, pozvať návštevu a nech sa každý stará, aby to mal prepečené, ako mu chutí, omáčky, koľko uzná za vhodné, a navyše bonus: dobrý pocit z účasti na príprave jedla. Zásluhy sú zásluhy, najmä keď ide o vlastný žalúdok a zaistený spôsob zábavy z netradičného stolovania. Verte, že príprava jedla na prestretom stole zbližuje nielen chute, ale aj mysle stolovníkov.

Dobrý zvyk z jaskyne/stolový gril

64774

Čo si budeme navrávať – odkedy sa človek spriahol s ohňom, opeká. Takúto prvotnopospolnosť máme stále pod kožou. Ak sa nám mália opekačky na výletoch a v záhradách, môžeme si doplniť kuchynskú výbavu o malý stolový gril. Je to spôsob, ako vniesť do atmosféry stolovania niečo z divočiny, niečo z dávnych vekov, niečo, čo poskytne aj chlapom v dome pocit, že príprava jedla je rituál. Do interiéru sú určené malé elektrické grily vybavené snímateľnými roštmi alebo liatinové elektrické grily s dvoma nepriľnavými plochami na spodné i vrchné zapekanie. Kontaktné grily vďaka výklopnému veku zabezpečia obojstranné grilovanie alebo ich rozložená plocha umožní pečenie viacerých kúskov jedla naraz.

64755

Komu by nevoňalo?/fondue

Viac druhov syra rozpustených v zohrievanej nádobe vopred vytretej cesnakom. Pod nádobou pulzuje teplo, väčšinou z horáka naplneného denaturovaným liehom alebo tuhým palivom. Okolo stola sedí zopár priateľov. V roztopenom syre s trochou vína a čerešňovice postupne namáčajú kocky chleba. Štíhle dvojzubé vidličky šikovne otáčajú v hrnci a ešte aj nad ním, aby chutná hmota zbytočne neodkvapkávala naspäť do keramickej nádoby. Občas odložia príbor na tanierik a k ústam prikladajú poháre s bielym vínom, smejú sa a rozprávajú. Fondue párty.

64754

V Savojsku obľúbená už veľmi dávno a čoraz obľúbenejšia po celom starom kontinente. Iným rozmarom je opekanie kúskov mäsa v liatinovej alebo antikorovej nádobe s dostatočným množstvom oleja. Čo hosť, to vidlička – hrniec s rozpáleným olejom je spoločný. Stolovanie dopĺňajú misky s omáčkami rôznych druhov. Máte radšej orientálnu kuchyňu? Fondue na orientálny spôsob ponúka spoločné varenie mäsových kociek v bublajúcom mäsovom alebo zeleninovom vývare. V prípade, že sa domácim nechce unúvať s plnením horáka, existujú aj elektrické ohrievače.

Aké suroviny sú najlepšie? Keď syry, tak mastnejšie – typu ementál a gruyere. Keď mäso, tak čo najkvalitnejšie. Potom už len pokrájať, zohrievať, miešať, napichovať, ochutnávať, ponalievať… Dá sa aj na sladko: rôzne kúsky ovocia, obaľované teplou rozpustenou čokoládou, vyplavujú nové vône a naše endorfíny. Potešenie samo, ale opäť radšej v keramickej nádobe.

64765

Nijaké tajnosti/pierrade

Rozohriaty prírodný čadič, možno iný leštený lávový kameň, mramor, trochu tuku, alebo aj nie, koreniny, naporciované kúsky mäsa, rýb, zeleniny, ovocia, výnimočne chutné jedlo – to je pierrade. Vďaka prirodzenej príprave pokrmov sa nemení ich zloženie, ostáva prirodzená chuť a vôňa rozvinutá za krátky čas grilovania. Odmenou je uchovanie minerálnych látok a vitamínov. Dobre umyté, osušené a pokrájané potraviny na horúcom kameni rôzneho tvaru, s jarčekom na odtekanie šťavy, sú dobrým začiatkom stretnutia starých známych.

Kto si čo ugriluje, to si aj zje/raclette

64756

To už vedeli švajčiarski pastieri, keď si pripravovali jedlo v pahrebe. Nastokli kus aromatického syra na ražeň, poopekali a zoškrabali drevenou lopatkou – raclette. Iný prameň hovorí o tom, ako si vinári z Wallis počas oberačiek nahrievali syr na špičke noža nad ohníkom z révového dreva. Vzhľadom na to, že my sme sa v našich končinách neokúňali ručne oslobodiť ražeň od opečeného kusa mäsa, máme smolu: v svetovej kuchyni sa neuchytil pekný slovenský názov, napríklad lopatníček. Teraz sa teda dozvedáme podrobnosti zo zahraničnej horalskej kuchyne, ktorá má ešte jednu výhodu: zdokonalila spôsob opekania a preniesla ho do noblesnejšieho stravovania.

64772

Pôvodne pastieri i vinári zajedali syr pečenými zemiakmi, kyslými uhorkami, cibuľkami, údenou surovou šunkou a častovali sa bielym vínom. Napriek tomu, že existujú rôzne druhy rozpustných syrov, raclette sa dá pripraviť aj bez syra. Výraz raclette znamená v medzinárodnej kuchyni zároveň syr, celé pripravované jedlo a aj prístroj na jeho prípravu. Každý takýto spotrebič je vybavený plochou, kde možno grilovať alebo udržiavať v teple mäso, ryby, zeleninu, zemiaky, ovocie.

64763

Vrchná odnímateľná doska z mramoru, liatiny alebo hliníka je upravená antiadhezívnou vrstvou. V dolnom poschodí, zohrievanom výhrevným telesom, sú poukladané panvičky – lopatky s protipriľnavou vrstvou. Do nich sa kladú potraviny na roztopenie. Prísady treba pripraviť vopred na servírovacom tanieri. Prístroj raclette môže byť okrúhly alebo hranatý , obyčajne so šiestimi alebo ôsmymi panvičkami, na ktoré si hostia naukladajú syry, rybu, koreniny podľa receptu a vlastnej chute. Príprava, po niekoľkominútovom rozohriatí prístroja, trvá od 15 do 30 minút – podľa druhu jedla. Naozajstní znalci vraj zapíjajú raclette nesladeným čiernym čajom alebo horkými likérmi. U nás sa asi skôr budeme pridržiavať pastiersko-vinárskej tradície: suchého vína.