Dva recepty na varenie v parnej rúre

Pirohy

Budete potrebovať

pre 12 osôb                                                                           dresing „nehm plah“     
150 g kuracieho mäsa alebo bravčového karé              100 ml citrónovej šťavy
1 ½ lyžičky drveného koriandra                                          100 g kryštálového cukru         
1 ½ lyžičky čerstvého drveného zázvoru                          50 ml rybacej omáčky    
1 strúčik cesnaku                                                                   50 ml ryžového octu          
niekoľko kvapiek sezamového oleja                                1 lyžička mletého zázvoru
wonton cesto                                                                          ½ stebla citrónovej trávy
mleté čierne korenie
soľ
                                                                    obloha
                                                                    ¼ zelenej čili papričky
                                                                    ¼ červenej čili papričky
                                                                    1 jarná cibuľka
                                                                    koriander

Pracovný postup

Mäso pomeľte, osoľte, okoreňte. Pridajte koriander, zázvor, cesnak a sezamový olej.
Lyžičkou naneste mäsovú plnku do stredu cesta. Okraje potrite vodou, spojte ich a cesto vyformujte do tvaru mesiačika. Pirohy uložte na plech a dajte do vyhriatej rúry. Pečte 10 až 15 minút na funkcii varenia v pare. Kuracie mäso odporúčame pripravovať pri teplote minimálne 75 °C.
V hrnci zohrejte citrónovú šťavu, kryštálový cukor, rybaciu omáčku, ryžový ocot a zázvor. Citrónovú trávu jemne podrvte a pridajte do hrnca. Priveďte do varu a nechajte odstáť. Omáčku sceďte a podávajte k pirohom.
Ozdobte jarnou cibuľkou, koriandrom a nakrájanými čili papričkami.

Pirohy môžete naplniť čímkoľvek. Vhodnou plnkou sú napríklad krevety, huby alebo jahňacie mäso.

Studená misa

Vitello tonnato je klasické talianske jedlo. Vďaka kombinovanému pečeniu ostáva mäso šťavnaté aj bez polievania.

Budete potrebovať

pre 8 osôb                          obloha                                  tuniakový dresing      
500 g teľacieho mäsa      kapary                                  1 konzerva tuniaka v rastlinnom oleji (asi 200 g)
soľ                                        parmezán                           2 lyžice citrónovej šťavy
                                             rukola                                  1 natvrdo uvarené vajce              
                                             citrónová kôra                    tuniakový dresing
                                             tymián a rozmarín            4 filety sardiniek
                                                                                          2 lyžice kapár
                                                                                          mleté čierne korenie

Pracovný postup

Mäso osmažte na panvici (podľa chuti).
Vložte do misy a osoľte. Teplotnú sondu nastavte na 65 °C (60 °C, ak ho nechcete veľmi prepečené) a zapichnite do najtenšej časti mäsa. Rúru nastavte na 90 °C na kombinovaný teplovzdušný ohrev. Pečte 45 až 60 minút vo vyhriatej rúre (čas pečenia závisí od veľkosti mäsa). Po vybratí z rúry nechajte mäso vychladnúť.
Tuniaka zmiešajte s olejom, citrónovou šťavou, uvareným vajíčkom a so sušenými kaparami. Okoreňte a dobre premiešajte.
Servírovanie: mäso nakrájajte na tenké pásiky a podávajte s tuniakovým dresingom. Dozdobte kaparami, nastrúhaným parmezánom, rukolovým šalátom, citrónovou kôrou a bylinkami.

Náš tip
Teľacie mäso môžete nahradiť aj bravčovým (kotletou alebo sviečkovou). Odporúčaná teplota na pečenie bravčového mäsa je 70 °C.
K mäsu pripravenému na kombinovanom ohreve môžete podávať mnoho dresingov, napríklad z olivového oleja, balzamikového octu, červenej papriky, pažítky, soli a korenia.