Gril v hlavnej úlohe…

Drevo alebo plyn?

V nedostatočne informovaných gurmánskych kuloároch sa môžete stretnúť s názorom, že na plynovom grile nikdy nedosiahnete také špecificky jemné chute ako na grile s dreveným uhlím alebo briketami. Ide o omyl. Oba typy sú rovnocennými súpermi. Plynový gril má dokonca jednu výhodu navyše – zahrieva sa oveľa rýchlejšie, môžete ho zapáliť stlačením tlačidla a teplotu nastavovať podľa potreby. Naopak pri griloch na drevené uhlie musíte uhlie alebo brikety rovnomerne rozložiť na palivový rošt.

Brikety alebo uhlie?

Drevené uhlie z kusového mäkkého dreva nie sú príliš vhodné ako zdroj paliva pri grilovaní. Ich nevýhodou je, že rýchlo horia a zostáva po nich množstvo popola, ktorého čiastočky sa môžu zachytiť na jedle. Hoci je tento druh paliva lacný, pri dlhodobom používaní stojí viac. Ich konkurentmi sú drevené brikety, ktoré zabezpečia rovnomernú distribúciu tepla, nezapáchajú ako drevené uhlie a horia oveľa dlhšie. Kvalitné brikety, ktoré zostali v grile, možno po uhasení použiť na budúce grilovanie.

Špeciálne lupienky, tzv. Hickory chips, sú vyrobené z orechového dreva posekaného na kúsky. Ak chcete, aby mäso malo chuť ako po údení, odporúča sa pol hodiny pred koncom grilovania pridať zopár lupienkov na horúce drevené brikety alebo na alumíniovú misku (pri plynových griloch). Predtým lupienky namočte do vody, aby nasiakli, vyberte a nechajte chvíľu odkvapkať. Množstvo paliva závisí od množstva a druhu pripravovaného jedla. A nezabudnite, že teplotu je ľahšie znížiť, preto si radšej pripravte na rozpálenie viac uhlia alebo brikiet, tie počas prípravy môžete kedykoľvek podľa potreby odobrať.

Priame alebo nepriame? Pýtate sa, o čo ide? O spôsob grilovania. Pri grilovaní cirkuluje horúci vzduch ako v teplovzdušnej rúre. Vplyvom tepla sa uzatvoria póry na mäse a šťavy a tuky z neho kvapkajú priamo na brikety alebo uhlie a vtedy sa uvoľňujú škodlivé látky. To však pri nepriamom grilovaní nehrozí. A v čom spočíva to čaro? Do stredu palivového roštu (pod grilovací rošt) sa položí alumíniová miska a po bokoch sa vysype rozpálené uhlie alebo brikety. Na grilovací rošt položíte mäso a zatvoríte poklop. Šťavy a tuky pôsobením horúceho vzduchu stekajú do alumíniovej misky, čiže okrem zdravého jedla získate ešte aj omáčku. Pri nepriamom grilovaní môžete grilovať aj veľké kusy mäsa, a to bez otáčania.

63955	63956
Plyn – priamy ohrev Pri tomto spôsobe grilovania tuky a šťavy stekajú priamo na špeciálne tvarované lišty, kde sa odparujú a jedlo tak získava nezameniteľnú chuť.	Plyn – nepriamy ohrev Nepriamy ohrev sa používa na hĺbkové ohriatie opečeného jedla a na prípravu hydiny, zveriny či chutných rebierok. Horáky sú zapálené len na jednej strane, cirkulujúci horúci vzduch tak lepšie prenikne do jedla.
63957	63958
Drevené brikety – priamy ohrev Vždy grilujte s vekom, zabránite tak vzplanutiu a zachováte arómu. Jedlo môžete počas príprav raz obrátiť. Týmto spôsobom si môžete pripraviť párky, rezne, zeleninu, ryby a iné pokrmy, ktoré si na prípravu vyžadujú menej ako 20 minút.	Drevené brikety – nepriamy ohrev Pri nepriamom pečení a grilovaní nemusíte jedlo otáčať. Brikety sú rozložené po oboch stranách grilu, po zatvorení poklopu sa zvýši teplota, ktorá pôsobí na potraviny zo všetkých strán, gril vykoná svoju prácu sám. Metóda nepriameho ohrevu je vhodná na prípravu veľkých kusov mäsa, ako sú kurčatá, morky, ale trúfne si aj na chlieb a koláč.

63951

A predsa horí…

Gril môžete zapáliť niekoľkými spôsobmi: kockami (ktoré vložíte medzi brikety alebo uhlie), podpaľovacou tekutinou určenou pre grily (treba ju nechať niekoľko minút pôsobiť, aby vsiakla), elektrickým zapaľovačom alebo komínovým podpaľovačom. Posledný spôsob vám zaručí, že drevené brikety alebo uhlie budú pripravené v priebehu 30 minút. Jeho obsluha je celkom jednoduchá – komínový podpaľovač naplníte briketami, na mriežku pod ním umiestnite tri brikety (alebo podpaľovače) a zapálite. Potom už len čakajte, kým brikety alebo uhlie nezískajú biely nádych, čo je signál, že už sú dostatočne rozpálené a môžete ich vysypať na palivový rošt do grilu.

63959

Čo sa deje s tukom pri grilovaní?

Pri grilovaní sa prebytočné tuky a šťavy z pripravovaného mäsa či z iného pokrmu sústreďujú na dne grilu, prípadne končia priamo v ohni, čo spôsobuje tvorbu neprimerane veľkých plameňov a uvoľňovanie škodlivých spalín. To môže byť príčinou nežiaduceho vzplanutia jedla. Patentovaný systém obrátených kovových líšt v tvare písmena V – tzv. flavorizér (ktorý je jadrom plynových grilov značky Weber) zabraňuje vzniku plameňov. Kovové profily sú pokryté porcelánovým smaltom. Na nich sa zachytávajú tuky a šťavy, ktoré sa odparujú, a tak dodávajú grilovanému jedlu nezameniteľnú chuť. Kovové lišty zároveň slúžia ako vodič tepla, vďaka čomu je po celej grilovacej ploche rovnomerná teplota.

63953

Údený = požehnaný dymom

Udiareň je v podstate gril, v ktorom si môžete kontrolovať teplotu a v dymovom prostredí tepelne upravovať jedlo – pomaly prikladaním dreveného uhlia. Udiareň Weber Smokey Mountain Cooker´ Smoker si dokáže udržať stálu teplotu pohybujúcu sa okolo 93 °C počas ôsmich až desiatich hodín, čo je kľúčovým predpokladom správneho vyúdenia potravín.

Kuchyňa, ktorú si odnesiete v rukách

Aj tak možno nazvať prenosný gril Weber Baby Q, ktorý je okrem mobilných telefónov, mp3 prehrávačov a iných technických hračiek dôkazom toho, že mobilnosť vládne v dnešnom svete. Výhodou tohto grilu je, že ho môžete jednoducho vziať a preniesť, kam chcete. Je vhodný na stanovanie či cestovanie, ale určite ho ocenia aj tí z vás, ktorí nemajú k dispozícii rozľahlú terasu či záhradu, ale iba malý balkón. Súčasťou prenosného grilu je aj plynová vymeniteľná kartuša.

Náš tip Ak sa vám stáva, že výsledok grilovania nemá podobu šťavnatého a rovnomerne prepečeného mäska, chyba môže byť aj v tom, že sa vám nedarí udržať v grile správnu teplotu. Tú však môžete pri kvalitných griloch regulovať pomocou otvorov na grile, ktorými možno zosilniť alebo zoslabiť prúdenie vzduchu. Na kontrolu teploty pripravovaného jedla slúži špeciálny teplomer.