Ako vytvoriť kuchyňu ako v michelinskej reštaurácii: Tipy do bežnej domácnosti

Zónovanie a pracovný trojuholník

Prvým krokom k „michelinskej“ kuchyni je základná logika pracovného trojuholníka, teda vzdialenosť medzi prvkami chladnička – drez – sporák. Tento princíp funguje už celé desaťročia a profesionálni kuchári sa naň spoliehajú, pretože skracuje zbytočné presuny.  Ak je každý bod vzdialený len pár krokov, varenie sa stáva ľahším a rýchlejším.

K profesionálnemu fungovaniu pomáha aj vytvorenie špecializovaných zón:

• príprava (dostatočne veľká pracovná doska, kvalitné nože, dosky na krájanie),
• varenie (sporák, varná doska, panvice, hrnce a rýchlo dostupné koreniny),
• umývanie (drez, umývačka riadu, čistiace prostriedky),
• skladovanie (chladnička, mraznička, špajza, zásuvky a skrinky s riadom).

Osvetlenie, ktoré robí zázraky

Kvalitné osvetlenie je jedným z najdôležitejších prvkov funkčnej kuchyne. Pracovná plocha musí byť rovnomerne a cielene nasvietená, aby bola zaistená maximálna presnosť a bezpečnosť pri príprave surovín a práci s nožom.

Z funkčného hľadiska je dôležité najmä pracovné osvetlenie pod hornými skrinkami kuchynskej linky, ktoré minimalizuje tiene a výrazne zlepšuje viditeľnosť aj pri večernom varení. Dopĺňa ho jemné ambientné či dekoračné svetlo, ktoré síce neplní hlavnú funkciu pri príprave jedla, no vytvára príjemnú a mäkkú atmosféru počas servírovania, spoločných večerí alebo posedení pri pohári vína.

Materiály používané v kuchyniach

Dominujú materiály, ktoré spájajú vysokú odolnosť, hygienu a jednoduchú údržbu. Nerezová oceľ je dlhodobým favoritom vďaka svojej pevnosti, neporéznosti a schopnosti odolávať vysokým teplotám aj intenzívnemu používaniu. Rovnako obľúbené sú však aj iné hladké pracovné dosky bez pórov, akými sú napríklad špičkové kompozitné materiály. Nevsakujú pachy, farbivá ani tekutiny, čo znižuje riziko kontaminácie a uľahčuje následné čistenie kuchynskej linky.

Organizácia priestoru

V profesionálnych kuchyniach je úložný priestor navrhnutý s priam chirurgickou presnosťou. Každý centimeter má svoj účel a akékoľvek zdržanie spôsobené hľadaním náčinia narúša plynulosť pracovného procesu. Preto sa tu uplatňujú sofistikované riešenia, ktoré maximalizujú prehľadnosť a rýchlu dostupnosť, napríklad vertikálne úložné systémy, vysoké potravinové skrine s plnovýsuvmi, organizéry na pokrievky či panvice a inteligentné rozdelenie zásuviek.

Tieto prvky nie sú len dizajnovou záležitosťou, ale hlavne funkčnými nástrojmi, ktoré zabraňujú chaosu a zvyšujú produktivitu. Profesionálni kuchári vedia, že ak potrebujú sitko alebo škrabku na zemiaky, musia ho nájsť v priebehu sekúnd, nie prehŕňať sa v zásuvke.

V domácnosti sa dá rovnaký princíp aplikovať jednoduchým pravidlom. Najpoužívanejšie kuchynské potreby patria na dosah ruky, ideálne do výsuvov v bezprostrednej blízkosti pracovnej plochy či sporáka. Naopak, sezónne alebo menej používané predmety by mali byť uložené v hornej časti skriniek alebo v samostatnom úložnom priestore.

„Mise en place” u vás doma

Pojem „mise en place“ pochádza z francúzštiny a doslova znamená „dať veci na svoje miesto“. V profesionálnych kuchyniach ide o jeden z najdôležitejších princípov. Je to systematická príprava všetkých surovín, nástrojov a pomôcok ešte predtým, než sa vôbec začne variť. Zabraňuje chaosu, nadmernému presunu po kuchyni a minimalizuje riziko chýb či pripálenín spôsobených tým, že počas varenia odbehnete po chýbajúcu ingredienciu.

V praxi to môže vyzerať takto:

• Zeleninu alebo mäso si najskôr kompletne pripravte. Očistite, nakrájajte a uložte do menších misiek, aby ste ich mohli v správnom momente pridať do panvice či hrnca.
• Sypké suroviny, napríklad múku a cukor, si vopred navážte a predpripravte do nádob.

• Koreniny a olej umiestnite na jedno miesto pri sporáku, aby ste ich mali k dispozícii presne vtedy, keď ich potrebujete, nie o minútu neskôr, keď už je cibuľa na hrane spálenia.

Vytvoriť kuchyňu ako v michelinskej reštaurácii neznamená meniť celý dom ani investovať obrovské sumy do prerábky. Kľúč je v logike priestoru, poriadku, funkcii a kvalite.

Zdroj: PR článok XXXlutz.sk