Lahodné talianske, pravé grécke i jednoduché thajské. Tri pôvodné recepty na cestoviny z celého sveta

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Porcií 6, príprava 15 min, varenie 3 h

Jednoduché pad thai je exotické jedlo, ktoré zvládne aj začínajúci kuchár. Zdroj: Shutterstock

Ingrediencie

• 400 g nahrubo mletého hovädzieho mäsa
• 150 g čerstvej bravčovej pancetty
• plochej alebo zrolovanej
• 1/2 olúpanej cibule
• jemne nakrájaná stredná mrkva
• nakrájaný stopkový zeler
• 120 ml červeného alebo bieleho vína
• 200 g pasírovaných paradajok
• 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
• 120 ml plnotučného mlieka
• mäsový alebo zeleninový vývar (alebo kocky bujónu)
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja, soľ a korenie, podľa chuti

Postup

1. Olivový olej a mletú alebo najemno nasekanú pancettu vložte do ťažkého nepriľnavého hrnca. Varte na strednom ohni, kým sa pancetta neroztopí.
2. Znížte teplotu a pridajte nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu. Varte za stáleho miešania do zmäknutia.
3. Pridajte mleté mäso a varte asi 10 minút, kým nezhnedne, rozdrobte všetky hrudky.
4. Prilejte víno a varte, kým sa neodparí, potom pridajte paradajkový pretlak a pasírované paradajky. Premiešajte.
5. Zalejte hrnčekom vriaceho vývaru alebo vody a varte 2-3 hodiny podľa druhu mäsa. Počas dusenia podľa potreby ešte podlejte horúcim vývarom alebo vodou.
6. V polovici varenia prilejte mlieko a nechajte odpariť.
7. Hotové ragú by malo byť husté, lesklé a sýtej gaštanovej farby.

Pravý grécky džuveč

Porcií: 6 – 8, príprava 10 min, varenie 85 min

Pri pravom gréckom džuveči varíme mäso pomaly, čím ho zjemníme. Zdroj: Shutterstock

Ingrediencie

• 1 kg teľacieho alebo hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky
• 2 stredne veľké červené cibule nakrájané nadrobno
• 2 mrkvy nakrájané na plátky
• 1 plechovka nakrájaných paradajok (400 g)
• 2 lyžice paradajkovej pasty, 1 lyžička cukru
• 1 pohár červeného vína
• 1 tyčinka škorice
• 1/2 šálky olivového oleja
• 500 g (2,5 šálky) cestovín orzo
• 100 g strúhaného syra kefalotyri

Postup

1. Mäso osušte papierovými utierkami.
2. Na panvici zohrejte ½ šálky olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu a duste 5 minút. Pridajte teľacie mäso a opečte ho zo všetkých strán dohneda.
3. Vmiešajte paradajkový pretlak, minútu restujete a zalejte červeným vínom. Počkajte, kým sa víno odparí. Pridajte konzervované paradajky, cukor, tyčinku škorice, poriadnu štipku soli a korenia a toľko vody, aby zakryla mäso.
4. Znížte teplotu a duste pod pokrievkou asi 45 minút, kým hovädzie mäso nie je mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby dolejte vodu.
5. Medzitým rozohrejte ďalšiu panvicu, pridajte 3 lyžice olivového oleja a cestoviny orzo. Restujte dozlatista.
6. Keď je mäso uvarené, dajte cestoviny na plech spolu s mäsom a omáčkou (odstráňte škoricovú tyčinku) a premiešajte. Pridajte toľko vody, aby boli cestoviny zakryté.
7. Plech prikryte alobalom a pečte 30 minút v rúre predhriatej na 180 °C. Alobal odstráňte, pridajte trochu vody a vložte späť do rúry na ďalších 15 minút.
8. Servírujte so strúhaným syrom kefalotyri alebo s akýmkoľvek iným tvrdým syrom.

Jednoduché pad thai

Porcie 4, príprava 10 min, varenie 40 min

Tagliatelle al ragù alla bolognese podávajte s tagiatelle, pappardelle alebo farfalle. Zdroj: Shutterstock

Ingrediencie

• 240 g ryžových rezancov
• 6 lyžíc oleja
• 450 g lúpaných kreviet
• 3 vajcia
• 3 lyžice palmového cukru
• 3 lyžice thajskej rybacej omáčky
• 2 lyžice tamarindového pyré alebo pasty
• 1 lyžica čerstvej limetkovej šťavy
• kolieska limetky na servírovanie
• 1/4 lyžičky kajenského korenia
• 1 stredná šalotka
• 3 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
• 6 jarných cibuliek nakrájaných na 2,5 cm kúsky
• 1 šálka fazuľových klíčkov
• 1 šálka nasekaných arašidov
• 2 lyžice nasekaného čerstvého koriandra

Postup

1. Ryžové rezance namočte do vriacej vody na 20 až 30 minút.
2. Vo veľkom woku zohrejte 1 lyžicu oleja. Pridajte krevety a varte 2 až 3 minúty, otočte ich a pokračujte, kým nie sú uvarené a ružové. Hotové preneste do misky.
3. V rovnakom woku zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja. V malej miske rozšľahajte vajíčka a povarte ich za občasného miešania, kým nestuhnú (1 až 2 minúty). Preložte do misky s krevetami.
4. V malej miske vymiešajte palmový cukor, rybiu omáčku, tamarindovú pastu, limetkovú šťavu, kajenské korenie, 2 polievkové lyžice oleja a 1 polievkovú lyžicu vody.
5. Vo woku na oleji opečte šalotku a cesnak dozlatista. Pridajte cibuľku a varte, kým nezmäkne. Vmiešajte omáčku a nechajte ju zovrieť.
6. Pridajte vajcia, krevety a rezance a varte za stáleho miešania ešte asi 2 minúty, kým rezance nezmäknú. Vsypte fazuľové klíčky a arašidy a znova premiešajte.
7. Servírujte posypané nasekaným čerstvým koriandrom.

Text: Sabína Zavarská
Foto: Shutterstock
Zdroj: Časopis Môj dom