Plyn je klasika, no indukcia je efektívnejšia, radí odborník. Jeho tipy pomôžu pri prehrievaní aj zlom riade

Aké sú hlavné rozdiely medzi plynovou, sklokeramickou a indukčnou varnou doskou?

Každá technológia má svoje špecifiká, charakter a, samozrejme, svojich fanúšikov aj odporcov. Dá sa povedať, že dnes je naozaj z čoho vyberať, a to nielen z pohľadu typu dosky, ale aj veľkosti, farby, dizajnu či funkcií.

Plyn je rokmi overená klasika, ktorá kuchárovi dáva okamžitú vizuálnu kontrolu nad plameňom a možnosť intuitívne regulovať výkon. Treba však rátať s tým, že pracujeme s otvoreným ohňom a údržba nie je taká rýchla ako pri iných typoch. Na druhej strane, varenie na plyne má svoje čaro. Rýchlosťou sa dokáže vyrovnať indukcii – najmä ak použijete dvojitý horák, ktorý si hravo poradí aj s wokom. Plusom je široká ponuka dizajnov vrátane rôznych farebných variantov.

Sklokeramická doska je cenovo dostupnejšia a jednoduchá na používanie. Vhodná je pre akýkoľvek riad, no varenie je v porovnaní s plynom a indukciou pomalšie a reakcia na zmenu teploty trvá dlhšie. Moderné modely však myslia aj na úsporu – zákazník si môže vybrať veľkosť varnej zóny, ktorú práve potrebuje, čo šetrí energiu.

Indukcia je dnes moderný štandard. Zohrieva priamo dno nádoby, vďaka čomu je najrýchlejšia, najúspornejšia a zároveň bezpečná – povrch okolo zóny zostáva chladný a platnička po varení rýchlo vychladne. Je pravda, že potrebujete vhodný riad, no často zistíte, že ho už doma máte. Existujú dokonca aj špeciálne podložky, ktoré si s „nesprávnym“ hrncom poradia. Výhodou indukcie je aj jednoduché čistenie.

Indukcia dnes prináša aj veľmi praktické funkcie, ako udržiavanie teploty, pamäť varnej zóny (ak vás niečo vyruší, po návrate pokračujete tam, kde ste skončili), roztápanie masla či čokolády bez pripálenia a množstvo ďalších. Je pravda, že potrebujete vhodný riad, no často zistíte, že ho už doma máte.

Pre koho je ideálna indukcia a kedy sa viac oplatí zostať pri plyne?

Indukcia je ideálna pre rodiny s deťmi aj pre tých, ktorí v kuchyni hľadajú rýchlosť a bezpečie. Vďaka presnému ovládaniu a úspornému chodu je vhodná na každodenné varenie aj náročnejšie recepty. Jej veľkou výhodou je nielen rýchlosť zohrievania, ale aj to, ako rýchlo po vypnutí chladne.

Plyn však stále má svoje miesto. Vyhovuje ľuďom, ktorí si užívajú tradičné varenie na plameni a oceňujú jeho špecifické vlastnosti, napríklad pri príprave jedál v panvici wok.

Dá sa teda povedať, že indukcia prináša komfort a efektivitu do väčšiny domácností, zatiaľ čo plyn zostáva voľbou pre kulinárskych nadšencov, ktorí chcú mať „oheň v rukách“. A to najdôležitejšie – rozhodujúca je vždy aktuálna voľba a preferencia zákazníka.

Čo si treba všímať pri kúpe varnej dosky? Na čo sa zákazníci často zabúdajú pýtať?

Základnou otázkou je vždy technika. Pri plynových doskách napríklad prívod plynu, pri indukčných zase pripojenie na elektrinu. Najlepšou voľbou je pripojenie na 380 V, aby ste mohli využiť maximálny výkon varnej dosky. Ak však táto možnosť v domácnosti nie je, riešením je funkcia Power Management, ktorá umožní nastaviť úroveň výkonu tak, aby nedošlo k preťaženiu siete.

Po výbere typu dosky by som sa určite zameral aj na veľkosť – možnosti sú široké (od 60 až po 85 cm) v závislosti od modelu. S tým súvisí aj počet varných zón a ich rozloženie. Menšia domácnosť si vystačí s kompaktnejšou plochou, väčšia rodina ocení flexibilné zóny, ktoré sa prispôsobia hrncu akejkoľvek veľkosti, aj ich väčší počet.

Ďalším parametrom je dizajn. Plynové dosky sa dnes vyrábajú aj v modernej verzii „plyn na skle“, kde nájdete viacero farebných možností. Klasikou však zostáva nehrdzavejúca oceľ. Pre fanúšikov minimalizmu sú novinkou modely, ktorých ovládací displej po vypnutí úplne zmizne, takže nič nenarušuje jednotný vzhľad kuchyne.

A nesmiem zabudnúť na údržbu a komfort. Moderné povrchy sa čistia veľmi ľahko a veľkým trendom je aj prepojenie varnej dosky s digestorom. V niektorých modeloch je odsávač priamo integrovaný do dosky. To je ideálne riešenie napríklad do podkrovia, kde klasický digestor inštalovať nemôžete.

 Aké inovácie priniesli varné dosky v posledných rokoch?

Indukcia už dávno nie je len o rýchlosti. Najnovšie modely dokážu napríklad automaticky rozpoznať veľkosť hrnca a prispôsobiť jej výkon. Veľkým trendom sú flexi zóny, teda varné plochy, ktoré sa dajú prepojiť a prispôsobiť takmer akémukoľvek tvaru nádoby.

Obľúbenou vychytávkou je prepojenie s digestorom, ktorý sa spustí presne vtedy, keď začnete variť, a výkon sa reguluje podľa intenzity varenia. Vďaka tomu máte ruky voľné a varenie je oveľa pohodlnejšie.

Zo špeciálnych noviniek by som určite vyzdvihol funkciu, ktorá umožňuje nastaviť konkrétnu teplotu, nie iba výkonový stupeň. To je obrovská výhoda napríklad pri rozpúšťaní čokolády alebo príprave delikátnych omáčok.

Ďalšou kategóriou, ktorá rýchlo naberá na popularite, sú indukčné dosky s integrovaným odsávačom pár. Ide o praktické riešenie najmä do moderných kuchýň alebo priestorov, kde by klasický digestor pôsobil rušivo.

K obľúbeným funkciám patrí aj rozmrazovanie, udržiavanie jedla v teple či špeciálne režimy na jemné varenie. A nesmiem zabudnúť ani na dotykové ovládanie gestami či možnosť prepojenia s mobilnou aplikáciou, kde si nastavíte všetko pohodlne priamo zo smartfónu.

Je indukcia naozaj úspornejšia než iné typy varných dosiek?

Áno. Indukcia prenáša energiu priamo do nádoby, zatiaľ čo plyn a sklokeramika ohrievajú aj okolité plochy. Výsledok je citeľný: ak na indukcii varíte liter vody, zvládne to za približne dve minúty. Sklokeramika potrebuje dvojnásobok času a aj viac energie.

Úspora je teda dvojitá: šetríte čas aj elektrinu. A navyše keďže pri indukcii sú tepelné straty minimálne, v kuchyni zostáva menej horúčavy a pary. Aj preto sa dnes indukcia považuje za najefektívnejšie riešenie pre moderné domácnosti.

Ako je to s hrncami a panvicami? Naozaj potrebujem špeciálne nádoby na indukciu?

Áno, na indukcii funguje len riad s magnetickým dnom. Nie je to však žiadna komplikácia – väčšina moderného riadu je už na indukciu pripravená. Ak si nie ste istí, pomôže vám jednoduchý trik: vezmite magnet a priložte ho k dnu hrnca. Ak sa prichytí, nádobu môžete používať.

Ak by ste predsa len vzali „nesprávny“ hrniec, nemusíte sa báť. Doska ho jednoducho rozozná a nezačne hriať. Nič sa nepokazí, len sa jedlo neuvarí. Ako alternatíva existuje aj špeciálna podložka, ktorá dokáže na určitý čas poslúžiť pri používaní klasického riadu.

Aké sú najčastejšie chyby pri používaní varných dosiek, ktoré im skracujú životnosť?

Najčastejšie sa stretávame s tým, že ľudia používajú abrazívne čistiace prostriedky alebo drôtenky. Tie síce odstránia nečistoty, ale zároveň môžu povrch dosky nepekne poškriabať. Rovnako škodlivé je nechať na doske zaschnuté zvyšky jedla – pri ďalšom ohreve sa pripália a ich odstránenie je potom omnoho náročnejšie.

Problém môže spôsobiť aj riad s nerovným alebo poškodeným dnom, ktorý môže povrch dosky časom poškodiť. Správna starostlivosť je pritom úplne jednoduchá: stačí povrch utrieť mäkkou handričkou a používať odporúčané čistiace prostriedky.

A ešte jeden dôležitý tip z praxe: ak máte zapnuté všetky varné zóny naraz na plný výkon, treba myslieť aj na cirkuláciu vzduchu pod doskou. Stačí otvoriť dvierka alebo zásuvku pod ňou a predídete prehriatiu, vďaka čomu nebude musieť sama obmedzovať výkon.

Na čo si dať pozor pri plánovaní kuchyne s novou varnou doskou?

Pri plánovaní kuchyne premyslite, kde bude varná doska umiestnená. Treba zabezpečiť správne pripojenie na elektrinu alebo plyn, dostatočný priestor na digestor a bezpečnú a pohodlnú vzdialenosť od drezu.

Rovnako dôležité je aj kvalitné zabudovanie do pracovnej dosky – nielen z estetických dôvodov, ale aj z dôvodu správnej ventilácie spotrebiča. Ak tieto detaily podceníte, môže to neskôr spôsobiť komplikácie a zbytočne obmedziť komfort pri varení.

Ako funguje prepojenie varnej dosky s digestorom a oplatí sa to?

Áno, je to veľmi praktická inovácia. Doska pomocou senzorov a komunikácie s digestorom sama vyhodnocuje intenzitu varenia a podľa toho upravuje výkon odsávania. Ak napríklad rýchlo varíte cestoviny alebo restujete mäso, digestor sa automaticky prepne na vyšší výkon. Keď len udržiavate jedlo teplé, výkon sa zníži. To prináša komfort a úsporu energie, pretože digestor pracuje presne vtedy, keď je to potrebné.

Zdroj: časopis Môj dom